色差仪检测杨梅果实颜色判断杨梅的成熟度

杨梅作为一种时令水果，因酸甜可口，且富含多种功能性抗氧化类物质而深受人们的喜爱。果肉色泽是评价杨梅果实品质的主要指标之一，可判断果实的成熟度。为了准确的测定杨梅果实的颜色，判断杨梅果实的成熟度，就可以使用色差仪。本文介绍了色差仪在杨梅果实颜色检测及成熟度判断中的应用。

杨梅果实颜色检测的重要性：

杨梅为杨梅科杨梅属植物，果实初夏成熟，酸甜适口，富含多种功能性抗氧化类物质。杨梅根据果实成熟时表面颜色可分为白梅类、粉红梅类、红梅类、乌梅类等四类，其中粉红梅类、红梅类、乌梅类统称之为着色品种。在白杨梅果实发育过程中其果实直观颜色变化不明显，成熟时为白色、乳白色、黄白色或白色带微红，果实颜色变化规律与成熟度的关系尚不明确。其中水晶种为6月中下旬成熟的白杨梅中品质最佳者，果实扁圆球形，果面乳白色带光泽，风味佳，品质上等。东魁属于红梅类，因果形特大而著称，果实充分成熟时紫红色。

成熟度是影响果实鲜食、贮藏和加工利用的重要因素。杨梅果实由于采摘期短，不耐贮藏，因此成熟度往往影响果实的保鲜与风味。果肉色泽是评价杨梅果实品质的主要指标之一，可判断果实的成熟度，同时成熟度也是果实采收的重要参考标准。

目前梅农主要根据经验和观察果实的颜色这一直观的方法来判断及推测果实的成熟度，具有局限性。因此借助仪器对色泽数据进行量化，将更加有利于对颜色变化的准确判断，其中色差计法是分析果实色泽及其成熟度的重要手段之一，已经在果实颜色检测中有着广泛的应用。

色差仪检测杨梅果实颜色判断杨梅的成熟度：

色差仪作为光电仪器，在测量杨梅果实的颜色时，采用的是国际上通用的Lab色彩模型。色差仪的Lab色彩模型由照度（L）以及有关色彩的a和b这3个要素组成。L轴以亮度表示黑白，其中，0为黑，100为白；a轴正值为红，负值为绿，0为中性；b轴正值为黄，负值为蓝，0为中性。所有颜色均可以通过Lab色空间感知并测量。以上数据也可以用来表示标样与测试样的色差，并通常以△Eab（总色差）、△L、△a 和 △b 表示，其中，△L为正时表明测试样较标准样浅（偏白），△L为负时表明测试样较标准样深（偏黑）；△a为正时表明测试样较标准样红（偏红），△a为负时表明测试样较标准样绿（偏绿）；△b为正时表明测试样较标准样黄（偏黄），△b为负时表明测试样较标准样蓝（偏蓝）；△Eab（或△E）为总色差，表示色差偏移的方向，值越大，表明色差越大。

使用色差仪测定杨梅果实颜色时，只需打开色差仪，选择光源为漫反射光，利用仪器自带的黑板和白板进行仪器调试，用仪器测定白板选为对照，得到△Eab、△L、△a、△b值。使用色差仪测定杨梅果实的颜色，可以直接用数字很直观地表示出杨梅果实的颜色差异，且读取速度快，能够准确地测定评价出杨梅果实成熟度，还可以用红绿和黄蓝几种颜色进行综合评价。色差仪可以较为直观地测定杨梅果实的颜色变化程度，旨在为杨梅果实色度量化测定的可行性提供依据。